| La aceituna de mesa es un alimento muy energético debido a su elevado contenido en lípidos que pueden alcanzar el 30% del peso en el fruto maduro. Posee además un 3% de proteínas y un 8% de glúcidos junto con importantes cantidades de vitaminas y minerales, como hemos indicado. Las aceitunas son un alimento de gran valor nutritivo, rico en componentes grasos de gran calidad; contienen todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales y un apreciable contenido en grasas, vitamina C y Tiamina. Aporta una media de unas 150 calorías por cada 100 gramos. Dentro de la famosa dieta mediterránea, caracterizada por ser baja en ácidos grasos saturados y rica en hidratos de carbono y en fibras, la aceituna de mesa aporta fibra, es muy digestiva y posee efectos muy beneficiosos para la salud. La aceituna tiene propiedades laxantes y aperitivas., son digestivas, antioxidantes y estimulan la producción de jugos gástricos favoreciendo el proceso de asimilación de los alimentos. Las aceitunas son indicadas en casos de inapetencia porque, como ya indicamos, estimulan los procesos digestivos y abren el apetito. En las afecciones de la vesícula biliar, las aceitunas, al igual que su aceite, facilitan el vaciamiento de la vesícula. También resultan beneficiosas en el caso de vesícula perezosa y en casos de dispepsia biliar.
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