Un buen corte del jamón no sólo le asegura una perfecta degustación del producto, además le proporciona una mayor duración del mismo.

Instrumentos.

En primer lugar, un cuchillo jamonero. Se trata de un cuchillo largo y muy afilado que sólo emplearemos para cortar las lonchas. En segundo lugar, un cuchillo corto y punzante que emplearemos para preparar el jamón. En tercer lugar, un jamonero, con el que le será más fácil cortar el jamón.

Tan sencillo como seguir estos cuatro pasos quie le ofrecemos a continuación.

1 Pele el jamón

En casa un jamón puede durar bastantes días, por ello lo mejor es ir pelando poco a poco, a medida que lo vayamos consumiendo. Así no perderemos ni un ápice de su aroma. Para empezar, coja el cuchillo corto y haga un corte alrededor de la pezuña. Desde ese corte a la paleta del jamón.

Coloque el jamón con la pezuña mirando hacia arriba.(Figura1) La posición del jamón debe ser horizontal. Ahora ya estamos preparados para empezar a cortar. ¿Listo?

2 Empiece a cortar.

Una vez colocado correctamente el jamón, empiece a cortar las lonchas con el cuchillo jamonero manteniendo un corte recto y plano. Al llegar al hueso, debe bordearlo para conservar siempre el corte horizontal. Cuando el hueso sobresalga, tome el cuchillo corto y haga una incisión a su alrededor, para separarlo del jamón. De este modo obtendrá lonchas finas y enteras bordeando el hueso al cortar horizontalmente.
Una vez ya no quede jamón en este lado, déle la vuelta y empiece a cortar por el otro, (figura2) al igual que lo ha hecho antes. Recuerde siempre que el corte debe ser lo más plano posible. No deshuese el jamón. En un jamón de esta categoría es una lástima hecerlo y perder así el aroma único que lo caracteriza.

3 ¿Cómo debe cortar las lonchas?

Cuanto más fina sea la loncha mejor se apreciará su exquisito sabor. No corte el jamón en tacos, sería estropearlo. Para conseguir la máxima precisión en el corte, tome un cuchillo jamonero y efectúe un movimiento aserrado, de vaivén. Recuerde pelar bien las cortezas de la zona en la que esté cortando para evitar que el cuchillo deje parte del sabor de la corteza en la loncha. Corte sólo las lonchas que vaya a consumir en el momento. No olvide afilar periódicamente el cuchillo jamonero y mantener el filo limpio al cortar.

4 Conserve el jamón en buenas condiciones.

Un trapo de algodón es la mejor protección para el jamón y salvaguarda su aroma. Si lo desea, además del trapo puede colocar un trozo de papel de aluminio sobre la superficie cortada. El jamón debe respirar, por ello no es adecuado emplear una bolsa de plastico para envolverlo.